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                      X
                      D-木糖

                      英文名稱:D-Xylose

                      分 子 式 :C5H10O5

                      分 子 量 :150.13


                      性狀:無色至白色結晶或白色結晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍。相對密度1.525,熔點144-145℃,呈右旋光性和變旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人體無法消化,不能利用。

                      木糖與葡萄糖、蔗糖物化性質的比較

                      產品
                      木糖
                      葡萄糖
                      蔗糖

                      相對分子質量

                      150.13

                      180.16
                      342.3

                      外觀

                      白色結晶

                      白色結晶
                      白色結晶

                      氣味

                      無臭

                      無臭
                      無臭

                      相對密度

                      1.525
                      1.544
                      1.587

                      熔點/℃

                      144-155
                      146
                      183~186

                      滲透壓




                      吸濕性




                      溶解度/(g/100ml  水)

                      約100
                      90
                      200

                      比旋度/°

                      +18.5—+19.5

                      +52.5—+53.0

                      +66

                      • 功能特性
                      • 應用領域

                      1. 不參與人體代謝。

                      動物中羊幾乎能完全利用木糖,豬能利用約70%,人體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸粘膜吸收,不在體內代謝,從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑。

                      醫學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性,來檢查人體腸道吸收機能,此方法簡單、安全又易重復。


                      2. 活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長,雙岐桿菌是益菌,該菌越多越有益人體健康。

                      史先振等進行了木糖調節小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內容物殘留率、小腸推進率、便秘型小鼠排便情況。結果表明,木糖具有調節小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。


                      3. 不被口腔內微生物所利用,具備膳食纖維的特點。


                      4. 木糖與食物的配伍性很好,尤其可以與鈣同時食用。


                      5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應

                      國外研究表明,木糖和氨基酸反應生成的MRPs產物,能抑制脂類氧化,完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑,作為防止食品尤其是含油食品氧化變質,安全性更有保證。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程,是加工食品色澤(如焙烤類食品的色澤)和各種風味的重要來源,在調味品生產中尤為重要。

                      木糖的美拉德反應,性能優良,增香增色。

                      1.低熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑,制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。


                      2.用于食品原料,類似于益生元。


                      3.用于制備木糖醇。


                      4.由于其提味效果明顯,可用于香料和寵物飼料行業。


                      5.由于其可以高效的引起美拉德反應,因此可用于生產食品調味劑。


                      6.由于其提色效果明顯,可用于食品行業金褐色的著色,如黃油和面包的著色。


                      7.適用于香精香料的制備。

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